Phương pháp cụ thể của axit axetic băng là để cấy các vi khuẩn giấm trong dung giải rượu pha loãng và duy trì một nhiệt độ nhất định, nơi nó ở một nơi thông gió, và có thể trải qua quá trình lên men trong vòng một vài tháng, và cuối cùng sản xuất giấm. Phương pháp sản xuất giấm công nghiệp làm tăng tốc quá trình phản ứng bằng việc cung cấp đủ ôxy.
Phương pháp này đã được sử dụng trong sản xuất thương mại, còn được gọi là "phương pháp nhanh chóng" hoặc "phương pháp Đức", bởi vì nó lần đầu tiên được áp dụng tại Đức vào năm 1823 và do đó tên. Trong phương pháp này, quá trình lên men được thực hiện trong một tháp đóng gói với gỗ vụn hoặc than củi. Các nguyên liệu có chứa nhỏ giọt rượu từ đỉnh tháp, và không khí trong lành tự nhiên đi vào từ bên dưới hoặc đối lưu cưỡng bức. Khối lượng không khí tăng cường cho phép hoàn thành quá trình này trong vòng vài tuần, làm giảm đáng kể thời gian làm giấm.